amitié du jour

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la recette du jour

Purée de fèves

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes ; à l'autocuiseur : 2 mn

Ingrédients :

- 200 g de fèves sèches, non pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 petit piment frais ou une pincée de piment de Cayenne en poudre
Pour la garniture :
- Quelques branches de persil frais
- 1 cuillère à soupe de poivron rouge coupé en dés

Préparation :

- La veille, faites tremper les fèves dans un ½ litre d'eau.
- Le lendemain, mettez les fèves à cuire : jetez l'eau de trempage, disposez les fèves dans une casserole recouvertes de ½ litre d'eau fraîche.
- Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser frémir à couvert pendant 2 heures 15 : vérifiez régulièrement que le fond n'attache pas, remuez et ajoutez un peu d'eau au besoin.
- L'utilisation d'un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson à 35 minutes. Les fèves sont cuites lorsqu'on peut y planter une fourchette facilement.
- Laissez légèrement refroidir.
- Placez tous les ingrédients dans un mixeur, assaisonnez à votre goût et mixez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
- Vous pouvez ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau si le mélange est trop épais.
- Transvasez dans le plat de service et parsemez de persil et de dés depoivrons rouges.

Diététique :

Les légumineuses sont riches en fibres, en protéines de bonne qualité et en vitamines B et C. Elles sont également caractérisées par leur Index glycémique bas : elles font donc peu monter le taux de sucre dans le sang. Ce dernier point est fortement intéressant pour les personnes cherchant à perdre du poids.
Apport énergétique par personne : environ 220 kcal avec 12 g de protéines, 6 g de lipides et 30 g de glucides.

« Mieux vaut allumer une chandelle que de maudire l'obscurité. » Proverbe chinois